nicolas - work & holiday

からすみ #02

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今日から「からすみ」を干し始めました。
先日の写真の「ぼらの卵巣」を塩水で血抜きをし、塩漬けにし、
その後焼酎(なんと惜しげもなく蕎麦焼酎)で洗い、日本酒に漬け込みます。
そして、風通しの良いところで干します。
乾燥し過ぎないように日本酒をハケで塗り、毎日、日中に干します。
お天気が良ければ、11月くらいからメニューに登場いたします!
お楽しみに〜。^^
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by s-nicolas | 2007-10-16 21:40 | our resturant